|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 el olijfolie
12 witte uitjes, zonder schil
3 plakken bakbacon, zonder zwoerd, gehakt
40 gr boter
1,5 kg kipdelen
2 teentjes knoflook, geperst
3,8 dl droge rode wijn
2 el cognac
1 el fijngehakte tijm
1 laurierblaadje
4 takjes peterselie
250 gr champignons, gehalveerd
20 gr zachte boter, extra
20 gr bloem
fijngehakte peterselie, voor erbij
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 170 graden C.
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met zware bodem en voeg de uitjes toe. Bak ze bruin, voeg de bacon toe en bak die ook bruin. Neem uien en bacon uit de pan en doe de boter in de pan. Zodra de boter schuimt leg je de kipdelen er in een enkele laag in; bak de kip in porties rondom bruin. Leg de stukken kip in een ovenvaste schaal, giet overtollig vet af en voeg uien en bacon toe.
Schenk overtollig vet uit de koekenpan en voeg knoflook, wijn, cognac, tijm, laurierblaadje en peterselie toe. Breng het geheel aan de kook en schenk het dan over de kip. Zet de stukken kip, afgedekt, 1 uur en 25 minuten in de oven. Voeg dan de champignons toe en bak het geheel nog 30 minuten. Laat het geheel uitlekken in een vergiet en vang de vloeistof op in een pan. Houd de kip met de uitjes, bacon en champignons in de ovenschaal warm in de oven.
Meng de zachte boter en de bloem. Breng de vloeistof in de pan aan de kook en klop het boter-bloemmengsel er in twee delen door. Temper het vuur en laat de saus langzaam indikken. Schenk de saus in de schaal met de kip, strooi de gehakte peterselie erover en serveer de coq au vin.
|
|
|